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| 여수 정선심 명인 간장게장 조리법 전수 |
27일 전남관광재단에 따르면 이번에 EVETT에서 출시한 ‘명인 요리’는 한국의 식재료를 다양한 시각으로 소개하는 미쉐린 셰프 조셉 리저우드가 ‘한국의 쌈 문화’에 영감을 얻어 한 쌈으로 재해석한 것으로 전남의 간장게장, 부각, 고추장, 매실절임이 사용됐다.
이 메뉴는 전남관광재단이 5월 7일 ‘2026 UN Tourism 세계미식관광포럼’을 유치하기 위한 유치위원으로 셰프 조셉을 위촉한 이후 전남의 유명한 명인들과 다양한 음식을 소개하면서 협업으로 진행됐다.
관광재단은 전남의 전통장과 식자재를 활용해 연구하는 남도 명인 10여명을 셰프 조셉에게 소개하고, 이들을 만나 요리 비법을 전수받고 음식에 담긴 스토리를 인터뷰 할 수 있도록 가교 역할을 담당했다.
EVETT 메뉴개발팀은 남도 명인을 직접 만나기 위해 여수, 곡성, 나주에 거주하는 명인들을 직접 만나 ‘남도 음식이 지니는 가치’와 ‘수십년동안 전통음식 문화를 보존하고 발전시켜온 스토리’, ‘특별함으로 탄생되는 요리 비법’ 등을 배우고 인터뷰하며 ‘살아 있는 남도 명인 요리’를 발굴해 EVETT 레스토랑의 메뉴로 탄생시킨 것이다.
명인 요리의 식탁에 오른 전남 명인 식재료는 광양 홍쌍리 명인(매실절임), 여수 정선심 명인(간장게장), 담양 기순도 명인(딸기 고추장), 곡성 김혜숙 명인(부각) 등 이다.
출시된 메뉴는 전남도 지도를 그려 넣은 접시에 명인들의 식재료와 원산지를 소개하는 방식으로 구성됐다. 접시 아래는 각 식재료와 명인을 소개한 카드를 함께 동봉해 음식에 담긴 의미와 명인들의 가치를 미식가들에게 알리고 남도 음식에 대한 이해를 높일 수 있도록 했다.
셰프 조셉 리저우드는 “전남 바다에서 나오는 톳, 가사리, 바위옷 등 상상을 초월하는 다양하고 풍부한 수산 식재료로 가득한 한상 차림도 인상적이었다”며 “전통의 가치를 본받아 EVETT 레스토랑이 나아가야 할 방향과 한국 식재료에 대한 다양한 아이디어를 얻는 인상적인 경험과 체험을 제공해준 전남도와 전남관광재단에 감사드린다”고 말했다.
관련 자료와 메뉴는 EVETT 홈페이지(www.restaurantevett.com)와 EVETT 에빗(@restaurantevett) Instagram 등에서 확인할 수 있다.
